סדנת בישול איטלקי
פסטה היא כידוע, האוכל הלאומי של הרווקים. ואפשר להבין למה. מאוד קלה להכנה, טעימה במידה מספקת ומשביעה את הרעב באופן די מיידי. אבל מי שמבין באוכל איטלקי יודע שמעטים אלו שיודעים להכין ספגטי אמיתי. מה גם שאוכל איטלקי לא נגמר בספגטי, האיטלקים הם גם מומחים לבשר, לדגים וכמובן מומחים באומנות הבצק. סדנת בישול איטלקי היא […]
מטבחים מסביב לעולם
מסביב לעולם ב-80 יום, ספרו של ז'ול ורן אשר ראה אור בשלהי המאה ה-18, נחשב לכמעט מופרך מעצם המחשבה כי אפשר להקיף את העולם בכה מעט זמן. והנה בעידן בו יכול אדם לשתות את קפה הבוקר שלו בת"א ולסעוד את ליבו במסעדה יוקרתית בניו יורק, אני מציעה לצאת לטיול סביב העולם במטבח. נתחיל באירופה, המוכר […]
שפים לאירועים מיוחדים
מי לא אוהב לאכול? כולם אוהבים להתפנק במסעדות טובות, באירועים, במלונות (העיקר לאכול בחוץ) ולא לבשל. אין יותר כיף מלהרגיש כמו מלך לערב אחד, מבלי לטרוח, לרוץ לקניות ואז לעמוד במטבח שעות ולהזיע. וכול זאת בכדי שבסוף תצא ארוחה מרשימה, אבל למי כבר יהיה כוח לאכול אותה. יתרה מזאת תמיד באירועים מיוחדים רוצים שהכול יהיה […]
סדנת עיצוב עוגות
עוגות היום הן יותר מסתם קינוח. הן הסממן הראשי לסופו של אירוע גדול ומרגש וככל שהאירוע גדול יותר כך גם העוגה יוקרתית ויקרה יותר. ההשקעה בעוגה ובבחירת העוגה המושלמת לכל אירוע לא נופלת מההשקעה בשאר האוכל ואפילו בבגדים הנלבשים לאירוע ובדיוק כמו שישנם עיצובים לבגדים עם השנים החלו לצוץ גם עיצובים פחות ופחות קונבנציונאליים לעוגות. […]
שף פרטי לאירועים
אוכל. כן כן אוכל. מי לא אוהב אוכל, או יותר נכון, מי לא אוהב לאכול. מעבר לכך שאוכל ושתייה הם צרכים קיומיים, בני האדם הפכו במשך השנים את הצורך באוכל ושתייה, להרבה מעבר לצורך קיומי. יותר מכך, אם פעם היו טבחים, היום כולם שפים. מה ההבדל? אני משער שההבדל העיקרי הוא באופן ההגשה, הטעמים והמתכונים […]
לימודי שף
פעם כשהיו שואלים ילד מה תרצה להיות כשתהיה גדול? תשובתו הייתה טייס, כבאי, סופרמן. עם השנים כאשר מתבגרים משתנה התשובה, היות ותחומי העניין התרחבו. אין אחד שלא מחפש את הנתיב הנכון, המאתגר והמרתק עבורו. יש כאלה, שכבר מגיל צעיר בוער בעצמותיהם הדחף והרצון להגשים עצמם בתחום כזה או אחר ויש כאלה שתהליך זה אורך אצלם […]
אביזרים הכרחיים לשף במטבח
במלחמה כמו במלחמה, ובעיקר לפני יציאה לקרב, יודע כל חייל כי עליו להתכונן היטב הן מבחינה נפשית והן מבחינה לוגיסטית. שכן, הלוחם הטוב שבלוחמים לא יוכל לצאת לקרב אם יצא ללא נשק ותחמושת וללא ציוד הולם.כך גם במטבח, כל שף יודע שכדי לנהל סרוויס מוצלח ובכלל כדי שהמטבח יפעל בצורה שוטפת, יעילה ואיכותית יש מס' […]
כוסמת – בריא , וכן גם טעים
לפני מספר שנים נכנסה לעולם המסעדות בפרט ולתרבות האוכל בישראל בכלל, מגמת הבישול הבריא. כמו פטריות אחרי גשם צצו מסעדות שדגלו בהכנת מנות בריאות והמהדרין אף התרברבו על שימוש בחומרי גלם אורגניים בלבד. באותה תקופה עבדתי כטבח ולא הבנתי על מה כל המהומה. הייתי בטוח שהמבורגר מספיק בריא בשבילי, וכי חלבון, פחמימות וסיבים מהירקות אני […]
שמן וטיגונים – כמה דברים שאתם צריכים לדעת
תמיד כשעומדים מול הכיריים עוצרים וחושבים כמה שמן להוסיף, עם איזה מוצר כדאי לשמן ומה יהיה הכי טעים. הנה מספר טיפים וכללים חשובים שיעזרו לנו לשמור על אוכל טעים, ועל הדרך גם על הגיזרה. כשרוצים לטגן חביתה במחבת עם חמאה , מומלץ להוסיף קצת שמן קנולה ,זה מונע מהחמאה להישרף ולהשחיר מהר. אם עשית סלט או […]
שף וסו שף
באטמן ורובין הינם ללא ספק צוות מנצח! כך גם השף ועוזרו הסו שף! מקור המילה שף הינה מארץ השפים, לא אחרת מצרפת. המילה הינה קיצור של שף דה קוזין – האחראי על המטבח ואכן זהו תפקידו של השף. השף אחראי על כל הקשור באוכל, פיקוח על ההכנה, תכנון המנות, בדיקת טריות המוצרים, הכנת התפריטים ובקיאות […]