מדריך מישלן
מדריך מישלן הינו מדריך מסעדות עולמי הנחשב לאמין והיוקרתי ביותר בעולם. המדריך הופץ לראשונה בצרפת בשנת 1900 ע"י חברת הצמיגים מישלן וקיבל תאוצה והצלחה עולמית מטורפת ככל שעברו השנים. המדריך חולק בהתחלה חינם לכל נהג שקיבל שירות מחברת הצמיגים מישלן. כיום מדריך מישלן נחשב בעיני רבים לתנ"ך של האוכל. דירוג המסעדות במדריך נמדד בין כוכב […]
מטבח איטלקי
מטבח איטלקי הינו סגנון אוכל שמקורו באיטליה. מטבח איטלקי נחשב למטבח משובח ומפורסם בכל העולם. המטבח מורכב ממאכלים של המחוזות השונים באיטליה. רבים מהמאכלים המסורתיים מקבלים גם שמות של המחוזות מהם הגיעו. מטבח איטלקי מושפע מההיסטוריה והעמים שחיו באיטליה והמסורת נלקחה מזמנים שונים בהיסטורה. בחלקים מסויימים של איטליה אפשר להבחין בהשפעות של המטבח הערבי, המטבח […]
עיצוב מטבח אולטימטיבי לשף
אם הבישול והאפייה הנם חלק מרכזי בחיים, אתם רואים את עצמכם כשפים לכל דבר וכמובן רואים את כל תוכניות הבישול ומאסטר שף למינהם, אז כמובן שחשוב מאוד שיהיה לכם מטבח מעוצב כראוי ונוח לעבודה. עיצוב מטבחים – משטח העבודה בין אם מדובר בפורמייקה, נירוסטה או שיש למטבח, על משטח העבודה להיות הגייני ועמיד, במיוחד כשמשמש את […]
השף – מיהו
שף הינו האחראי על המטבח. תפקיד זה כולל: הכנת תפריטים ומתכונים, בחירת צוות טבחים ובניהם סו שף והכשרתו, פיקוח על מהלך הבישול ועוד. יתרה מזאת, שף צריך לקבוע גם את מחירי המנות ולחשב עלות הכנה לכל מנה ומנה. כמו שאפשר לראות, שף הוא מן האנשים העסוקים ביותר בתעשיית המזון, ולא רק בגלל שהוא אחראי לספק […]
סדנת יין
זה לא סתם עוד משקה אלכוהולי ששותים בשביל להרגיש טוב. יש משהו אחר ביין, יש לו קלאסה משל עצמו. יין הוא ללא ספק בין המשקאות האקזוטיים והרומנטיים ביותר שיש. אבל כדי באמת להבין ביין, זה לא מספיק רק לשתות אותו. יש המון מה לדעת, צריך לדעת איך מכינים, איך טועמים, מה הסוגים השונים וכו'. בדיוק […]
מה סוד הקסם בקונדיטוריה?
כאשר הולכים בשדרת חנויות, מרוב עצים לא רואים את היער. תמיד רוצים להספיק להציץ בכולן כאילו רודף אחרינו סטופר להספיק, ואם אפשר גם בדרך למדוד נעל או שתיים, להריח מספר בשמים, אז מדוע לא? אולם יש חנות אחת המושכת את תשומת הלב ממרחקים, גם אם אינה נראית באופק, הריח שלה חודר לאף מקילומטרים, כמובן שמדובר […]
הציוד לשפים – מה צריך לדעת לפני שמתחילים?
כשמחליטים להיכנס למטבח, מעבר לכישרון ויצירתיות שהם חלק בלתי נפרד מהבישול, והמתכון או הרעיון להכנת מאכל זה או אחר שהרי בלעדיהם הדבר חסר טעם, קיים אלמנט חשוב לא פחות והוא כמובן הציוד המתאים. לאלה המרימים גבה כרגע מתוך תפישה כי "אפשר להסתדר עם כול כלי חיתוך, סיר או תבנית", הדבר אינו מדויק לחלוטין. ישנם מאכלים […]
שף פרטי למסיבות ילדים
בעולם בו מסיבות הילדים שלנו הן כבר יותר הוצאת כספים גדולה מאוד הכוללת הפעלות נחשקות, אמנים שמגיעים לשמח את הילד והרבה כאב ראש לאמא בהכנת האוכל למסיבה, החל טרנד בשנים האחרונות בו מזמינים שף למהלך מסיבת היום הולדת ומכינים ארוחה – לפעמים בעזרת הילדים כחלק מההפעלה – עם השף. הפעלות שף לילדים במסיבות ימי הולדת […]
שף פרטי למסיבת רווקות
רווקות ואוכל טוב זה תמיד דבר שמשתלב טוב ביחד. לא, אני לא מתכוונת לקערת בן אנד ג'ריס כשנפרדים מהחבר אלא למקבץ חברות טובות שנפגשות ומתחילות להשתולל עם מתכונים. אם נשים רגע את הסטיגמות בצד, הסיכוי שיקרה ערב גברים שיושבים ומכינים ארוחת תענוגות הוא קטן יותר מהסיכוי שזה יקרה בצד הנשי. ישבנו וחשבנו על הפעלות רבות […]
סדנת בשר
דמיינו את עצמכם יושבים ליד שולחן, מולכם מונח נתח סטייק עסיסי, אתם חותכים חתיכה, הוא עשוי בדיוק במידה בנכונה, עדיין קצת אדום ובעיקר עסיסי. אתם נועצים את השיניים ומתענגים על כל ביס. אם זה לא ממש מדבר אליכם, יכול להיות שאתם בעמוד הלא נכון. מה שאני כותבת כאן מיועד לאנשים שיודעים להעריך בשר טוב. ואם […]