שף פרטי לאירועים
אוכל. כן כן אוכל. מי לא אוהב אוכל, או יותר נכון, מי לא אוהב לאכול. מעבר לכך שאוכל ושתייה הם צרכים קיומיים, בני האדם הפכו במשך השנים את הצורך באוכל ושתייה, להרבה מעבר לצורך קיומי. יותר מכך, אם פעם היו טבחים, היום כולם שפים. מה ההבדל? אני משער שההבדל העיקרי הוא באופן ההגשה, הטעמים והמתכונים […]
לימודי שף
פעם כשהיו שואלים ילד מה תרצה להיות כשתהיה גדול? תשובתו הייתה טייס, כבאי, סופרמן. עם השנים כאשר מתבגרים משתנה התשובה, היות ותחומי העניין התרחבו. אין אחד שלא מחפש את הנתיב הנכון, המאתגר והמרתק עבורו. יש כאלה, שכבר מגיל צעיר בוער בעצמותיהם הדחף והרצון להגשים עצמם בתחום כזה או אחר ויש כאלה שתהליך זה אורך אצלם […]
אביזרים הכרחיים לשף במטבח
במלחמה כמו במלחמה, ובעיקר לפני יציאה לקרב, יודע כל חייל כי עליו להתכונן היטב הן מבחינה נפשית והן מבחינה לוגיסטית. שכן, הלוחם הטוב שבלוחמים לא יוכל לצאת לקרב אם יצא ללא נשק ותחמושת וללא ציוד הולם.כך גם במטבח, כל שף יודע שכדי לנהל סרוויס מוצלח ובכלל כדי שהמטבח יפעל בצורה שוטפת, יעילה ואיכותית יש מס' […]
כוסמת – בריא , וכן גם טעים
לפני מספר שנים נכנסה לעולם המסעדות בפרט ולתרבות האוכל בישראל בכלל, מגמת הבישול הבריא. כמו פטריות אחרי גשם צצו מסעדות שדגלו בהכנת מנות בריאות והמהדרין אף התרברבו על שימוש בחומרי גלם אורגניים בלבד. באותה תקופה עבדתי כטבח ולא הבנתי על מה כל המהומה. הייתי בטוח שהמבורגר מספיק בריא בשבילי, וכי חלבון, פחמימות וסיבים מהירקות אני […]
שמן וטיגונים – כמה דברים שאתם צריכים לדעת
תמיד כשעומדים מול הכיריים עוצרים וחושבים כמה שמן להוסיף, עם איזה מוצר כדאי לשמן ומה יהיה הכי טעים. הנה מספר טיפים וכללים חשובים שיעזרו לנו לשמור על אוכל טעים, ועל הדרך גם על הגיזרה. כשרוצים לטגן חביתה במחבת עם חמאה , מומלץ להוסיף קצת שמן קנולה ,זה מונע מהחמאה להישרף ולהשחיר מהר. אם עשית סלט או […]
שף וסו שף
באטמן ורובין הינם ללא ספק צוות מנצח! כך גם השף ועוזרו הסו שף! מקור המילה שף הינה מארץ השפים, לא אחרת מצרפת. המילה הינה קיצור של שף דה קוזין – האחראי על המטבח ואכן זהו תפקידו של השף. השף אחראי על כל הקשור באוכל, פיקוח על ההכנה, תכנון המנות, בדיקת טריות המוצרים, הכנת התפריטים ובקיאות […]