כוסמת – בריא , וכן גם טעים
לפני מספר שנים נכנסה לעולם המסעדות בפרט ולתרבות האוכל בישראל בכלל, מגמת הבישול הבריא. כמו פטריות אחרי גשם צצו מסעדות שדגלו בהכנת מנות בריאות והמהדרין אף התרברבו על שימוש בחומרי גלם אורגניים בלבד. באותה תקופה עבדתי כטבח ולא הבנתי על מה כל המהומה. הייתי בטוח שהמבורגר מספיק בריא בשבילי, וכי חלבון, פחמימות וסיבים מהירקות אני […]
שמן וטיגונים – כמה דברים שאתם צריכים לדעת
תמיד כשעומדים מול הכיריים עוצרים וחושבים כמה שמן להוסיף, עם איזה מוצר כדאי לשמן ומה יהיה הכי טעים. הנה מספר טיפים וכללים חשובים שיעזרו לנו לשמור על אוכל טעים, ועל הדרך גם על הגיזרה. כשרוצים לטגן חביתה במחבת עם חמאה , מומלץ להוסיף קצת שמן קנולה ,זה מונע מהחמאה להישרף ולהשחיר מהר. אם עשית סלט או […]
שף וסו שף
באטמן ורובין הינם ללא ספק צוות מנצח! כך גם השף ועוזרו הסו שף! מקור המילה שף הינה מארץ השפים, לא אחרת מצרפת. המילה הינה קיצור של שף דה קוזין – האחראי על המטבח ואכן זהו תפקידו של השף. השף אחראי על כל הקשור באוכל, פיקוח על ההכנה, תכנון המנות, בדיקת טריות המוצרים, הכנת התפריטים ובקיאות […]