בעידן שבו חדשנות וטכנולוגיה מובילות את השוק, נוצר חיבור מפתיע ומרתק בין עולם ההייטק לעולם הקולינריה בישראל. מה שהתחיל כניסיון לשפר את חוויית העובדים בחברות טכנולוגיה, הפך למהפכה של ממש בתעשיית המסעדנות, יוצר הזדמנויות חדשות ומשנה את פני המקצוע באופן דרמטי. שפים מובילים כמו חיים כהן, אסף גרניט ומושיק רוט, שבעבר היו מזוהים בעיקר עם מסעדות יוקרה ותוכניות טלוויזיה, מצאו את עצמם מנהלים מתחמי הסעדה מורכבים בחברות הייטק מובילות. מושיק רוט, למשל, מנהל לא פחות משמונה מסעדות בקמפוס אמדוקס, מאכיל בין 1,000 ל-2,000 איש ביום. "היכולת לפקס את הצוות סביב המקום שהוא עובד בו ולתת לו את המנוחה שמגיעה לו, זו אחת הברכות שקרו לי," הוא מסביר, מדגיש את היתרונות הן לצוות והן לאיכות האוכל. עבור הטבחים עצמם, המעבר להייטק מסמן שינוי דרמטי באיכות החיים. שלומי, טבח באחת ממסעדות ההייטק, מספר כיצד חגג השנה לראשונה את חג הפסח עם משפחתו לאחר שנים של עבודה בחגים. "חופש פסח זה חופש וחגים זה חגים. כשהקמפוס נמצא בחופש, גם הטבחים בחופש," מסביר רוט, מדגיש את השינוי התרבותי העמוק שמתרחש בענף.
אך לא רק שעות העבודה השתנו. הטבחים בהייטק נהנים מתנאים שהיו בלתי נתפסים במסעדות רגילות. שי קיצ'ס, שף במסעדה התאילנדית של אסף גרניט בוויקס, מתאר סביבת עבודה שנראית כמו חלום עבור רבים בתעשייה: "יש לנו פה חדר כושר, בריסטה שמוזג קפה חופשי כל היום, והטבחים אוכלים אוכל צוות בכל המסעדות של העובדים." הוא מוסיף שהעבודה מסתיימת בשעות סבירות, ללא משמרות ערב או סופי שבוע, מה שמאפשר איזון בריא יותר בין עבודה לחיים אישיים. המשכורות, אמנם, אינן בהכרח גבוהות יותר מאשר במסעדות רגילות, אך היתרון הוא ביציבות ובאיזון. "לאנשים עם משפחה ולאנשים מבוגרים זה מדהים," מסכם קיצ'ס, מדגיש את הערך המוסף שמביא המודל החדש הזה לחיי הטבחים.
מור סאלם, שף במתחם ההסעדה של סימלרווב, מעמיק את ההבנה לגבי המשיכה של טבחים צעירים לתחום: "השפים והטבחים המוצלחים בגילי רוצים את החיים שלהם בחזרה. הם רוצים משפחה." הוא מציין שרבים מהטבחים בהייטק הם הורים צעירים או אנשים מבוגרים יותר שמחפשים יציבות, מה שמשקף שינוי דורי בתפיסת המקצוע.
עם זאת, המעבר להייטק אינו ללא אתגרים. הטבחים עדיין נתפסים כנותני שירות, ולא תמיד נהנים מכל הפינוקים שמקבלים עובדי ההייטק. "אמנם לא נותני שירות שקופים, אבל החוויה של החבר'ה במשרדים כמו מכון כושר, מסיבות או מקררי ארטיקים – היא לא חוויה של הטבחים," מסביר סאלם, חושף את המתח העדין שעדיין קיים בין שני העולמות. למרות היתרונות הברורים, רבים מהטבחים עדיין חולמים על פתיחת מסעדה משלהם בעתיד. "בסוף ארצה לפתוח מסעדה שלי, מסעדה שיהיה לה את הדי.אנ.איי שלי," אומר סאלם, מדגיש את הרצון ליצירתיות ולחופש אמנותי שלעתים חסרים בסביבת ההייטק. זה מעלה שאלות מעניינות לגבי העתיד: האם נראה יותר שפים מובילים משלבים בין ניהול מסעדות יוקרה לבין פרויקטים בהייטק?
המהפכה הזו בעולם הקולינריה מעלה שאלות מרתקות על עתיד המקצוע. האם נראה יותר ויותר טבחים מוכשרים עוברים להייטק? כיצד ישפיע הדבר על איכות המסעדות המסורתיות? והאם יווצר מודל חדש של הסעדה שישלב את היתרונות של שני העולמות? בסופו של דבר, השילוב בין ההייטק לקולינריה מציע הזדמנות ייחודית לטבחים ליהנות מאיזון טוב יותר בין עבודה לחיים אישיים, תוך שמירה על היצירתיות והתשוקה למקצוע. זוהי מהפכה שקטה, אך כזו שעשויה לשנות את פני תעשיית המסעדנות בישראל לשנים רבות קדימה. היא מציבה אתגר למסעדות המסורתיות לשפר את תנאי העבודה ולהתאים את עצמן למציאות החדשה, ובו בזמן מאפשרת לחברות הייטק להציע לעובדיהן חוויה קולינרית ברמה גבוהה כחלק מתרבות העבודה.
בעידן שבו איזון בין עבודה לחיים אישיים הופך לערך מרכזי, המודל החדש הזה עשוי להוות השראה גם לתעשיות אחרות, ולהוביל לשינויים נרחבים יותר בתרבות העבודה הישראלית.
