בואו נאמר את הדברים באופן ישיר וחד משמעי: מי שאוהב טונה בשמן קלוריות לא צריכות להדאיג אותו. יש לזה כמה סיבות, ואחת מהן ככל הנראה תשנה לכם את כל מה שחשבתם עד היום על אוכל. כולנו גדלנו על הקונספט שקלוריות עודפות זה רע. יותר מזה, גדלנו על הקונספט של קלוריות. העניין הוא שהמדע לא קופא על שמריו, ממש כמו שהטונה לא קופאת במים, ומחקרים חדשים מדברים על קונספט אחר לגמרי.
נכון, אם תצטרכו קלוריות באופן חריג וגבוה במיוחד תהיה לכך ככל הנראה השפעה על המשקל שלכם, ועל עוד הרבה מאוד דברים. אבל מחקרים מכל העולם מצביעים דווקא על גורמי השמנה נפוצים יותר אחרים:
- מזון אולטרה-מעובד – יש מצב שהגרנולה בר ה"בריא" שאכלתם לפני האימון יוצר פוטנציאל השמנה גבוה בהרבה מפחית של טונה בשמן, בלי קשר לערך הקלורי. ריבוי החומרים לצד השילוב של חומרים שעברו עיבוד רב לכדי מוצר מורכב ורב-רכיבים עם שמות משונים שאף אחד פרט למדענים שיצרו אותם לא יודע לקרוא – זה הבסיס להשמנה שלכם, בגלל מנגנונים רבים שקצרה היריעה מלפרט.
- צפיפות חלבון – מנות עתירות פחמימה הן לרוב מנות דלות בחלבון. העניין הוא לא להתמקד בפחמימות, אלא גם אם יש שם פחמימה, להתמקד בכמות החלבון. אם המנה עשירה מאוד בחלבון, כמו מנת פסטה טונה (שיש בה פחמימה אבל גם הרבה מאוד חלבון), היא לא תהיה משמינה. צפיפות החלבון מובילה לתחושת שובע, ושומרת על מסת השריר שלכם.
- אין בה פחמימה – טונה בשמן מביאה מעט קלוריות בשמן, אבל לא פחמימות. יש הבדל בין השניים, גם מבחינת פוטנציאל ההשמנה, אך גם הרבה מעבר. שמן טוב הוא לא דבר רע. להיפך, אנו זקוקים לו, וההימנעות המוגזמת משמן מובילה לעיתים לחוסרים שדווקא פוגעים בבריאות. נכון, אין כאן המלצה לצרוך כמויות עודפות של שמן, אבל מי שנהנה ממנה בריאה של מזון, ואוכל באופן מאוזן ותקין, אל לו לחשוש ממנת טונה בשמן, מה שגם שאפשר לסנן את מרבית השמן ועדיין ליהנות מהטעם הייחודי של הטונה בשמן (לעומת טונה במים).
ועכשיו לגבי הבחירה הנכונה
יש במנת טונה בשמן קלוריות, אוקיי, אבל מדובר בקלוריות בריאות, בעיקר כאשר מבינים שאנחנו צריכים קלוריות כדי לחיות, מה גם שהיום אתם יכולים לבחור נכון. הבחירה הנכונה למטבח שלכם תהיה טונה בשמן זית בלבד. שמן הזית ידוע כשמן בריא במיוחד. למעשה, האנשים עם תוחלת החיים הארוכה ביותר, ששומרים על בריאות גבוהה לאורך מאה שנות חיים ויותר, חיים על דיאטה עשירה מאוד בדגים ובשמן זית. מדובר כמובן על דרי סרדיניה וכרתים, המפורסמים בכל העולם, שבעקבותיהם שמן הזית הפך לשמן הנחשב בעולם, והתזונה הים תיכונית הפכה לשם דבר לבריאות.
