אנשים אומרים כל מיני דברים על מלח. חלק אומרים שהוא לא בריא, חלק אומרים שאין איתו בעיה בכלל, אבל תנו להם להתווכח. אתם רק תדעו, כל דבר במידה, ומידה של מלח היא הכרחית לאיכות החיים שלנו. טעם טוב מתחיל במלח, מלך התבלינים שגם טעים בפני עצמו, וגם מדגיש את שאר הטעמים בכל מנה. למעשה הוא כל כך חיוני עד כדי כך שהוא מופיע גם במתכונים מלוחים, ומשתמשים במעט מלח אפילו בעוגיות, כדי להדגיש דווקא את הטעם המתוק.
אל תסתבכו יותר מדי, אתם צריכים מלח גם כי זה טעים, אבל גם כי זה חיוני לגוף האדם. למעשה מלח שולחן הוא כה חיוני למטבח האנושי, עד כי אין כל פרופורציה לחשש שיש לאנשים רבים ממלח ברמה הבריאותית. זוהי חוסר מודעות שהובילה למצב זה, שבו אנשים לא למדו פרטים חשובים כמו:
- לנתרן הכלורי (מלח) חלק חשוב וחיוני בתפקוד כל השרירים, כולל שריר הלב! למעשה מחסור בנתרן יכול להוביל לתופעות מחולשה או התכווצויות שרירים, ועד להפרעות בקצב הלב
- מערכת העצבים כולה תלויה בנוכחות הנתרן הכלורי שמאפשרים זרימת חשמל בין תאי העצב להולכה עצבית תקינה
- בלי כמות סבירה של נתרן בגוף, תהיה בעיה בויסות לחץ הדם. זוהי נוכחות הנתרן סביב תאי הגוף שמאפשרת וויסות של מעבר נוזלים ברמת התא וסביבו, בדם ובנוזלים הבין-תאיים, ובלעדיו תיווצרנה בעיות חמורות בבריאות
- מלח שולחן הופך לחומר בסיס ליצור החומצות של הקיבה – חומצה הידרוכלורית, החיונית ליכולת שלנו לעכל חלבונים, כמו גם לספיגת B12 וברזל.
קצת סדר בבריאות של מלח שולחן
כע כשהבנו כי מלח שולחן הוא חומר חיוני לבריאות האדם, בואו נבין מדוע יצא לו שם רע, ונעשה סדר בדברים, כדי שתוכלו לאכול בצורה אחראית יותר. בסופו של דבר אנחנו חייבים מלח, כאשר הכמות המומלצת כיום היא באזור 2300 מ\"ג של מלח בכל יום. מדובר במעט פחות מ-6 גרם מלח, או כפית שטוחה של מלח שולחן. זה לא מעט מלח.
הבעיה מתחילה בצריכת יתר של מלח. בין אם זה מלח שולחני רגיל או גבישי מלח הימלאיה, מלח זה מלח, ובגוף הוא מתקבל ככזה. הכל טוב ויפה, אבל צריכת יתר מובילה לבעיות (בדיוק כמו צריכה נמוכה מדי!). הבעיה היא שכיום כמעט בכל מוצר מזון יש מלח. התוצאה היא צריכת מלח מופרזת החורג, לפעמים בחריגה אדירה, מכמות המלח המומלצת ביום. או אז מגיע מצב בו אתם בהחלט יוצרים סיכון לבריאות שלכם.
שימו לב שכיום נוצר גם מצב הפוך, כאשר אנשים חוששים מהשימוש במלח עד כדי כך שהם מגיעים לרמה של הימנעות מוחלטת מהוספת מלח למזון שלהם, מה שעלול להוביל במהרה למחסור במלח, מצב מסוכן לבריאות.
